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【进店必点】尚尧酸汤肥牛,汤鲜肉嫩,连肉带汤吃个精光

提到肥牛,大家肯定第一反应就是涮火锅!肥牛鲜嫩美味,让人不自觉地又想起尚尧火锅城来。
尚尧酸汤肥牛,汤鲜肉嫩,连肉带汤吃个精光

 

不过,尚尧今天想推荐给大家的是另一道极品美味~要知道肥牛不只是可以吃火锅,还有很多好吃的做法。比如经典又美味的肥牛饭,汤汁拌饭好吃到逆天!酸爽浓郁的酸汤肥牛,吃到最后连一滴汤都不剩!金灿灿、热乎乎,荤素搭配。带着那股热乎劲,可是刚入秋来最大的惬意。

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酸汤肥牛

尚尧酒店的酸汤肥牛用一个字来形容,那就是“绝美”。黄金灿灿的汤底,让人看着就非常有食欲,肥牛卷裹上金黄的酸汤汁,酸辣开胃,风味十足,搭配鲜美的金针菇,爽口解腻,让人欲罢不能。

肥牛一词源于美国,后传入中国香港、日本都等地,90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆。纯正的“肥牛”色泽鲜艳,颜色柔和,呈大理石花纹,口感细嫩、多汁,入口绵润,回味无穷,一年四季都可食用,含有丰富的营养,特别是在秋冬季能增加人的抗寒能力,强身壮体,强化心脑血管及心脏的功能。

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另外,肥牛是一种高密度食品,美味且营养丰富,不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙,还是每天需要的维生素B群,包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。

酸辣鲜美,一学就会

酸汤肥牛看着很高级,其实做法很简单。首先准备适量新鲜的肥牛卷,将其放入清水中浸泡清洗备用,尚尧提醒大家,清洗的时候动作必须轻柔一些防止抓烂。

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然后开始准备辅料,把准备的金针菇切掉较老的根部,再平刀切成0.5厘米的厚片,然后将其均匀地撕开清洗干净备用。辅料可以根据个人爱好添加,一般的金针菇,粉丝,绿豆芽,丝瓜,黑木耳都可以垫底。

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除此之外,再准备西红柿1个横刀切成薄片之后再切碎备用。加西红柿的目的是增加成菜的微酸口感,当然喜欢更酸的朋友可以直接加白醋。最后准备适量的生姜和大蒜拍散之后剁碎,二荆条和小米辣各1个切成椒圈,准备红泡椒10克切碎备用,可以再加入适量黄灯笼辣椒酱。

所有备料都弄好以后,我们在锅中加入适量的清水,加入食用盐1勺。大火烧开之后加入准备好的金针菇,下锅之后在水开的状态煮15秒将其断生,金针菇断生之后捞出放入碗中垫底。

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然后直接将准备好的肥牛下锅,将其煮至肥牛刚好变色定型即可捞出控水,尚尧告诉大家切记肥牛不能煮太久否则口感变老。锅中加入适量的底油烧热,油温6成热之后下入剁好的姜蒜末爆香,然后下入准备好的黄灯笼酱和泡椒爆香,中小火炒至锅中的油变成黄色之后,下入准备好的西红柿末,将西红柿翻炒几下炒出汁水,然后加入适量的清水开大火烧开。开始调味,锅中加入少许生抽酱油、料酒、蚝油,调好味之后加入处理好的肥牛,开中小火煮1分钟烧至入味即可出锅装盘。

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最后,撒上准备好的椒圈,蒜蓉,白芝麻,锅烧热之后加入适量的油将其烧至7成热,然后将其均匀地泼在肥牛上面即可上菜一道微酸微辣的开胃菜“酸汤肥牛”就制作完成啦。

酸汤肥牛的汤头最为关键,酸辣必须恰到好处。其中西红柿提供清香的果酸,泡椒和黄灯笼辣酱提供发酵的泡菜酸和绵长浓郁的辣,当然如果觉得不够酸辣可以按喜好添加白醋和小米辣。酸辣开胃,好吃到一滴汤汁都可以不剩。欢迎大家来尚尧酒店品尝。